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柿子里含有什么成分。
柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。
柿叶中含有多种活性成分，如维生素 C、多种黄酮甙类、二萜类、胆碱、β-胡萝卜素等。柿叶提
取物具有抗氧化性，可与茶多酚、橙皮甙等这些天然抗氧化物相媲美，有望开发为新型天然食品抗氧化剂。
扩展资料：
一、柿子有点涩，柿子的脱涩方法
1、保鲜剂法
保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。
使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
2、捣柿子果法
浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
3、混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
4、石灰水脱涩
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
5、加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
6、刺伤脱涩法
在柿盖（萼片）周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
7、二氧化碳脱涩
将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。
8、酒精脱涩
装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。
二、吃柿子的注意事项
1、最好不要空腹吃柿子
空腹时我们的胃酸会分泌增多且此时浓度高，而柿子中又含大量的单宁和胶质还有一些具有可溶性收敛剂成分，如与我们胃液中的高浓度融合，有机率导致结石，此时结石可能会堵塞幽门，把胃压升高，使得我们本身出现胃胀胃痛等情况，如何情况严重的话可能还会引起胃结石、胃溃疡、胃出血等一些严重的病症出现。
2、不应吃大量柿
柿子含有大量的糖类，如果吃太多柿子会对我们的牙齿和口腔都有不利影响，也可能会影响我们的食欲。还有，柿子中的的鞣酸对人体的钙、镁等微量元素的吸收的影响，容易导致我们身体的营养不良。
3、不应连皮同吃
柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果连皮一起吃有可能会增加了一些如腹痛、恶心等发病的机会。
4、柿子不能与红薯同吃
柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯的发酵物，此时如果共同在胃中，会导致单宁发生快速的沉淀，会对人体的胃正常功能有影响，严重者可能导致肠梗阻。
参考资料：
学问网：
柿子--秋令的保健佳品
柿子吃起来很涩的成分是什么
秋冬季节非常适合吃柿子，柿子有软柿子和硬柿子两种品种，味道口感都是非常不错的。柿子我们可以直接吃，也可以在天冷的时候冻住做成冻柿子吃。不过柿子如果没熟的话，吃着就会非常涩口，而且还不甜，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
柿子吃起来很涩的成分是什么？
柿子的涩味是柿子细胞中的鞣酸（又称单宁、鞣质、没食子酸）。吃柿子时，细胞被咀嚼，里面的鞣酸流出并与口腔中的唾液蛋白结合，给人一种“涩”的感觉，鞣酸刺激口腔黏膜蛋白，使其产生涩麻感。
除了涩味，这种单宁酸对人体还有其他不良影响。例如，柿子中含有的大量单宁酸可以与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成人体不能吸收的化合物。因此，吃太多柿子很容易导致人体缺乏矿物质。
怎么知道柿子熟了没？
软柿子很容易区分生的和熟的。只需选择橙色并捏着柔软且多汁的是成熟的柿子。不要购买摸着硬硬的青柿子，这种还没有成熟。
如果是脆柿子，通过捏软硬不能区分生熟，需要根据外观颜色来判断。一般来说，熟的脆柿子的颜色是鲜艳的橙色，而生的脆柿子是黄绿色的。
柿子的糖分高吗健身可以吃吗
柿子的含糖量在14%-16%左右，属于中糖水果。健身人群要注意控制食用量。
一般来说，水果的含糖量分为三类。含糖量低于10%的称为低含量水果，含糖量在10%至20%之间的称为中糖水果，含糖量超过20%以上的水果称为高糖水果。含糖量低、中等的水果主要有苹果、梨、橙子、橙子、柚子、猕猴桃、火龙果、杏子、西瓜等。含糖量高的水果主要有香蕉、榴莲、菠萝蜜、龙眼等。这些食物含糖量比较高，不适合糖尿病人食用。
柿子为什么是酸性
原因是因为含有酸性的鞣酸和维生素C。
柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。
物种分类
我国柿品种繁多，据全国柿资源调查统计，我国柿品种有1058种，其中有很多是我国的特有品种。通常将柿分为甜柿和涩柿两大类；按柿果色泽又可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿；而以果实形状不同；
则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。在我国较为著名的有陕西泾阳、三原一带盛产的鸡心黄柿，陕西富平的尖柿，浙江杭州古荡一带的方柿，华北地区大磨盘柿，河北、山东一带出产的莲花柿以及菏泽的镜面柿。
柿子到底是酸性还是碱性
柿子是碱性的食物，但是千万不能空腹吃，容易上吐下泻。食物的酸碱性，是指食物进入消化系统后，经过氧化分解的代谢过程，有的产生碱性物质，有的则产生酸性食物。
一般情况下，凡含硫、磷、氯等非金属元素的食物，经过体内氧化后，能分解生成带阳离子的酸根，人们称之为酸性食物；而含钾、钠、钙、镁等金属元素的阴离子食物，经过人体代谢后，能生成碱性氧化物，称为碱性食物。
柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，可以纠正便秘，调节肠道菌群组成，具有良好的润肠通便作用。果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，如采用冷冻法处理，贮藏在零下10℃的低温，一年中都可随时取食。
扩展资料：
涩柿采收后一般要经过脱涩处理才能鲜食，所采用的商品化的脱涩方法主要有温水脱涩、二氧化碳脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种方法。
温水脱涩即将柿果放在水温为35～40℃的恒温箱中保持16～18h，即能脱涩。温水脱涩的果实肉质较脆硬，但是此法脱涩所得果品品质不高，柿子果皮容易胀裂，颜色变暗，柿果营养损失和风味变淡。
采用酒精喷洒、浸泡等方式处理，然后密封保温，也可达到脱涩的目的。但酒精脱涩时间长，一般需要9d左右。在室温条件下采用30%～40%乙醇处理柿果，可在4d内完成脱涩。但是脱涩完全后，柿子变软，且酒精用量过多或者浓度过大时，易使果皮表面发生皱缩。
