今天给各位分享浓汤老豆腐的做法的知识,其中也会对家常老豆腐进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
天津老豆腐卤的做法和配方
天津老豆腐卤的做法和配方
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜(金针菜)少许
八角 2个
五香粉少许
鸡蛋 1个
做法
提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时,我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。
起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。
炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,你要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。
大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!
小贴士
1~配豆腐吃的时候,将嫩豆腐盛入碗中,再加入卤子,可以另调一份芝麻酱(只用香油调,不加盐),会很香。
2~喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁(将蒜捣碎或者切沫,加入少许盐,加入水)。
3~如果有条件,一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok!
天津老豆腐卤汤的做法
材料:一把木耳,葱花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海带扣,红豆腐卤,麻酱
做天津老豆腐,最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁,分别放在4个碗里,吃之前,卤汁浇在嫩豆腐上,然后加上调汁,可香了
这4种调汁是麻酱汁,花椒大料酱油汁,豆腐卤汁,和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法:
一小烧油放倒炒锅烧热,放入一把花椒,2颗大料,炒香,趁油热的时候浇入2勺酱油。
把花椒挑出来,扔掉,就好了。成品黑亮黑亮的,一股花椒香味
豆腐卤汁:这个简单,取3块豆腐卤,放1-2小勺水,搅匀。要成汁状,不能太干
蒜汁:半个蒜,切细末,加2小勺水。
麻酱汁:2勺麻酱和水调匀
卤汤做法:
木耳泡开洗净切末,起油锅,放些葱花呛锅,放入木耳拌炒,差不多熟的时候,
一点盐,酱油,水,烧开。用淀粉勾芡,烧开后,放一个打散的鸡蛋。就好了。:)'
煮卤汤的时候,就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢,就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了,体积沾碗的一半。
浇上卤汤,用小勺加上一勺花椒酱油,一勺豆腐卤汁,一勺蒜汁,一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
配上油条,烧饼,煎饼果子,味道好极了
楼主,这可是咱天津卫的传统小吃!
浓汤老豆腐的做法 浓汤老豆腐的做法介绍
1、用料:北豆腐1块、虾6只、腊肉4片、咸鸭蛋1个、青蒜1根、花生油少许、食盐适量、姜适量、八角1个、花椒6粒。
2、所有原料洗净,虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。
3、花生油烧热,下姜丝、花椒、八角烹香。
4、下入虾炒变色,拢在一边。
5、放入腊肉煎至肥肉变透明。
6、倒入1大碗清水,大火煮开后,用漏勺撇去浮沫和大料。
7、加入咸鸭蛋。
8、加入豆腐,大火烧开,转小火慢炖20分钟。蒜苗切碎丁,撒入汤中关火。
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