本篇文章给大家谈谈四川烧白正宗做法，以及四川甜烧白正宗做法步骤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
四川烧白的做法 最正宗的做法
把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。
在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）
肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。
小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！
锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！
煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！
再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！（忘了照图片，全靠脑补，哈哈）
直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。
先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）
把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！
蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！
蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！很下饭的哟！尤其是那个咸菜！爱吃的小伙伴快快动手安排起来吧！俗话说得好，自己动手，丰衣足食！哈哈！
四川烧白的做法 正宗四川烧白的做法介绍
1、准备材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
3、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
4、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
5、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
6、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
8、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
9、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
10、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
11、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
正宗四川烧白怎么做
原料：冬菜干2斤、五花肉3斤半。调料：姜粒、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖、花椒粉、鸡精、菜籽油。做法：1、冬菜买回来用清水洗3...
蒸 家常味2小时15分钟 较低热量
姜10克、陈醋5克、生抽15克、老抽5克、食盐适量、白糖少许、菜籽油适量、花椒粉适量、鸡精2克
冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）
锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒
然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片
把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽
把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
甜烧白的做法 最正宗的做法四川
主料：五花肉500克、豆沙馅100克、糯米200克。
辅料：白糖40克、老抽适量、猪油适量。
1、五花肉。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其余我准备做成梅菜扣肉）。
2、锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
4、涂好酱油的肉稍稍晾一会，把肉皮晾干。
5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）。
8、泡好的糯米加水煮开后再煮四五分钟左右关火！
9、捞出控干水份加入猪油、白糖拌匀备用。
10、将五花肉两刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）尽量切得厚薄均匀。
12、每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中。
13、将拌好的糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平。
14、上锅蒸，我用的是高压锅，上汽后改小火压40分钟。
15、蒸好后取出，在蒸碗上扣个盘子。
16、倒扣出来，香甜软糯，肥而不腻。
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